Rozwój produktów opartych na białkach roślinnych oraz ich udział w kształtowaniu zrównoważonego rozwoju produkcji żywności w Polsce i na świecie

Abstract

Wdrożenie idei zrównoważonego rozwoju przemysłu spożywczego wymaga zidentyfikowania potrzeb i ukierunkowania działań na realizację celów rozwojowych z uwzględnieniem dbałości o środowisko i dobrostanu społeczeństwa. Z punktu widzenia 17 celów zrównoważonego rozwoju kluczowe są zagadnienia gospodarowania zasobami surowców, wytwarzanie odpadów, wpływ na środowisko, marnotrawstwo żywności i rosnące zapotrzebowanie na żywność wysokiej jakości. Wzrost populacji światowej, zróżnicowany dostęp do zasobów oraz dbałość o kwestie ochrony środowiska przyczyniają się prowadzenia badań i poszukiwania nowych możliwości wykorzystania produktów ubocznych z przemysłu spożywczego jako racjonalnego gospodarowania zasobami i produkcji żywności. Do ponownego włączenia do procesów produkcyjnych odpadów, takich jak otręby zbożowe, młóto browarniane, makuchy oleiste, i użytkowania ich jako produktów ubocznych skłania zawartość w nich białka, co stwarza możliwości dla opracowania nowych artykułów spożywczych.Implementing the idea of Sustainable Development in the food industry requires identifying needs and directing actions towards achieving development goals based on care for the environment and the well-being of society. From the point of view of the 17 Sustainable Development Goals, the key issues are the management of raw material resources, waste generation, environmental impact, food waste and the growing demand for high-quality food. The growth of the world’s population, diversified access to resources and attention to environmental protection contribute to conducting research and searching for new possibilities of using by-products from the food industry as a rational management of resources and food production.. The protein content of waste materials such as cereal bran, spent brewer's grain, and oilseed cake encourages their reintroduction into production processes and their use as by-products, creating opportunities for the development of new food products.