Opracowanie optymalnej technologii uprawy pszenicy ozimej z wykorzystaniem w przemyśle słodowniczym i browarniczym

Abstract

Zastosowane w doświadczeniach polowych nawożenie azotowe, głównie dawka 60 kg N.ha-1, pozytywnie wpłynęła na wyróżniki jakościowe oceniane w okresie wegetacji pszenicy ozimej, a także jej plon, jakość uzyskanego ziarna, proces słodowania i jakość otrzymanego produktu, a kończąc na jakości uwarzonego piwa pszenicznego. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń polowych odmiana Gimantis cechowała się najbardziej zrównoważonymi, wysokimi wartościami wyróżników jakościowych cech fizjologicznych, elementów kształtujących plon, jakością ziarna, słodu i piwa pszenicznego spośród analizowanych odmian, a także choć w mniejszym stopniu (głównie ze względu na uzyskaną dobrą jakość słodu i piwa pszenicznego) także odmiana Rockefeller. Natomiast wyniki uzyskane w doświadczeniach łanowych przeprowadzonych na terenie województwa podkarpackiego wskazują na odmianę Gimantis i Elixer jako potencjalny surowiec do produkcji słodowniczej i browarniczej. Dodatkowo przeprowadzona w wybranych gospodarstwach rolnych (doświadczenia łanowe) ocena kosztochłonności uprawy pszenicy ozimej na cele słodownicze i browarnicze wykazała, że odmiany Gimantis i Elixer cechowały się wysokim wskaźnikiem efektywności ekonomicznej produkcji, który wynosił odpowiednio 3,87 i 3,14, tym samym wskazując o opłacalności produkcji pszenicy ozimej dla tej gałęzi przemysłu spożywczego.

Nitrogen fertilisation applied in field experiments, mainly the dose of 60 kg N.ha-1, had a positive effect on the quality distinguishing features evaluated during the growing period of winter wheat, as well as on its yield, quality of the obtained grain, malting process and quality of the obtained product, and finally on the quality of brewed wheat beer. On the basis of the field experiments carried out, the Gimantis variety was characterised by the most balanced, high values of quality characteristics of physiological traits, yield-shaping elements, grain, malt and wheat beer quality among the analysed varieties, as well as, although to a lesser extent (mainly due to the good malt and wheat beer quality obtained), the Rockefeller variety. On the other hand, the results obtained in field experiments conducted in the Podkarpackie voivodeship indicate the Gimantis and Elixer varieties as potential raw material for malting and brewing production. In addition, an evaluation of the cost-effectiveness of winter wheat cultivation for malting and brewing purposes conducted on selected farms (field experiments) showed that Gimantis and Elixer cultivars were characterised by a high economic production efficiency index, which amounted to 3.87 and 3.14, respectively, thus indicating the profitability of winter wheat production for this branch of the food industry.