Bezpieczeństwo spożycia oraz wykorzystania owadów w produkcji żywności

Abstract

Zagadnienia bezpieczeństwa żywności w odniesieniu do jadalnych owadów muszą być gruntownie poznane, aby można oczekiwać przełamania oporów w społeczeństwach, dla których takie praktyki żywieniowe są nieznane. Wśród tych zagrożeń wykrycie potencjalnych patogenów żywnościowych, alergenów, toksyn oraz zanieczyszczeń chemicznych może budzić poważne obawy. Obecność i poziom zanieczyszczeń w owadach jadalnych zależy od gatunku owadów, etapu zbioru, stosowanych podłoży paszowych oraz metod produkcji. Skuteczne środki kontroli i praktyki higieniczne w produkcji, przetwarzaniu, konserwacji i obchodzeniu się z jadalnymi owadami są potrzebne dla wyeliminowania ryzyka infekcji mikrobiologicznych i ochrony zdrowia konsumentów.Food safety issues related to edible insects must be thoroughly understood if we are to overcome resistance in societies unfamiliar with such dietary practices. Among these threats, the detection of potential food pathogens, allergens, toxins, and chemical contaminants can be of major concern. The presence and level of contaminants in edible insects depends on the insect species, the stage of collection, the feed substrates used, and the production methods. Effective control measures and hygienic practices in production, processing, preservation, and handling of edible insects are needed to eliminate the risk of microbiological infections and protect the health of consumers.