Innowacje w technologii żywności. Nowe horyzonty i praktyczne zastosowania

Abstract

Monografia stanowi opracowanie naukowe poświęcone nowoczesnym trendom, innowacjom technologicznym oraz wyzwaniom stojącym przed współczesnym sektorem rolno-spożywczym i żywieniowym. Obejmuje kilka obszarów tematycznych, w tym zrównoważoną produkcję żywności, wykorzystanie nowych źródeł składników odżywczych, głównie białka, innowacje technologiczne w produkcji i przetwórstwie żywności, projektowanie i ocenę nowych produktów oraz jakość i bezpieczeństwo żywności. Istotne miejsce zajmują tematy związane ze zrównoważonym rozwojem, wykorzystaniem surowców roślinnych, białek alternatywnych oraz zagospodarowaniem produktów ubocznych i odpadów w przemyśle spożywczym. Podjęto temat rosnącej roli owadów jadalnych (entomofagii) w produkcji żywności, omawiając zarówno ich potencjał odżywczy i regulacje prawne, jak i kwestie bezpieczeństwa oraz potencjalnych zagrożeń zdrowotnych. Wskazano również na rozwój fermentowanych napojów roślinnych stanowiących element zrównoważonej diety. Przedstawiono nowoczesne metody przetwarzania i utrwalania żywności, a także nowoczesne trendy w produkcji margaryny. Omówiono również kwestie efektywności energetycznej zakładów przetwórczych z wykorzystaniem systemów kogeneracji i trigeneracji. Zaprezentowano profilaktyczną rolę owsa w chorobach cywilizacyjnych, właściwości bioaktywne mleka i możliwość jego fortyfikacji wapniem, a także wykorzystanie ekstraktów naturalnych (np. propolisu, owoców pigwowca czy produktów ubocznych z czarnej porzeczki) do wzbogacania słodyczy i wyrobów piekarniczych w antyoksydanty. Omówiono także zastosowanie napojów izotonicznych w regeneracji powysiłkowej sportowców. Publikację zamykają opracowania dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego mięsa zwierzyny łownej oraz wpływu naturalnych dodatków (oleju z pestek dyni, soku z cytryny, suszonych liści bylicy pospolitej) na jakość i trwałość przetworów drobiowych.