Drugie życie odpadów winiarskich. Praktyki zrównoważonego przetwarzania

Abstract

Praca prezentuje zrównoważone podejście do przetwarzania odpadów (wytłoków, pestek, łodyg, osadów drożdżowych) powstających podczas produkcji wina. Zawiera przegląd różnych metod ich wykorzystania w różnych branżach przemysłu, w tym spożywczym, paszowym, biogazowym, nawozowym, kosmetycznym, budowlanym oraz w medycynie. Podkreślono potencjał tych odpadów w produkcji funkcjonalnych produktów, zwracając uwagę na ich rolę w gospodarce o obiegu zamkniętym oraz w ograniczaniu negatywnego wpływu winiarstwa na środowisko. Dzięki innowacyjnym metodom przetwarzania, odpady winiarskie mogą być wykorzystywane do tworzenia produktów o szerokim zakresie zastosowań, przyczyniając się do zrównoważonego rozwoju oraz poprawy efektywności wykorzystania zasobów. Celem pracy jest przedstawienie sposobów na zmniejszenie negatywnego wpływu produkcji wina na środowisko oraz wskazanie korzyści ekonomicznych płynących z przetwarzania tych odpadów.

The paper presents a sustainable approach to the treatment of wastes (such as pomace, seeds, stalks, and lees) generated during the winemaking process. It includes an analysis of various methods of their use in the food, feed, biogas, fertilizer, cosmetic, construction, and medical industries. The potential of these wastes in the production of functional products is highlighted, emphasizing their role in a closed-loop economy and their contribution to reducing the negative impact of winemaking on the environment. Thanks to modern processing methods, winery waste can be used to produce a variety of products, which promotes sustainable development and improves resource efficiency. The purpose of this paper is to present solutions to reduce the negative impact of winemaking on the environment and show the economic benefits of recycling this waste.