Produkcja margaryny – innowacje technologiczne

Abstract

Margaryna to produkt spożywczy, który stanowi alternatywę dla masła i ma w porównaniu do niego konsystencję bardziej miękką w temperaturze pokojowej przy jednoczesnym zachowaniu kształtu produktu. Ponadto jest zdecydowanie tańszym od masła wyrobem tłuszczowym i zawiera w swym składzie chemicznym mniejsze ilości tłuszczów nasyconych. Produkcja margaryny wiąże się z procesami modyfikacji tłuszczów, przy czym dąży się do tego, aby stosować procesy, w których można wyprodukować margaryny o obniżonej zawartości tłuszczów w konfiguracji trans i o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. Niniejsza praca obejmuje charakterystykę wybranych technologii modyfikacji tłuszczów, w tym innowacji, które pozwalają na transformację technologii produkcji margaryny w celu uzyskiwaniu zdrowszych wersji tego produktu z jednoczesnym zachowaniem jego wysokiej jakości.

Margarine is a food product that is an alternative to butter. Margarine, compared to butter, has a softer consistency at room temperature, while maintaining the shape of the product. In addition, it is definitely a cheaper fat product. Butter in its chemical composition contains larger amounts of saturated fats than margarine. The production of margarine is associated with fat modification processes, and the aim is to use processes that can produce margarines with reduced trans fat content and low saturated fat content. This work characterizes selected fat modification technologies, including innovations that allow the transformation of margarine production technology in order to obtain healthier versions of this product while maintaining its high quality.