Optimization of Technology of Canned Meat Products

Obrazek miniatury

Pliki

28 bal-prylypko-optimization.pdf (433.09 KB)

Data

2017

Autorzy

Tytuł czasopisma

ISSN

Tytuł tomu

Wydawnictwo

Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Abstrakt

It was determined the parameters of quality of functional canned mince meat productsoptimized by adding of preparations of proteins of blood plasma (2%) and cellular tissues (2.5%), and developed the optimized technology of their production.

Opis

Słowa kluczowe

canned mince meat products, technology, protein, consistency, nutritional value, juiciness, viscosity, and holding of water, nutritional fibers

Cytowanie

Edukacja – Technika – Informatyka nr 4(22)/2017, s. 220–223

URI

http://repozytorium.ur.edu.pl/handle/item/3466

Kolekcje

Edukacja – Technika – Informatyka nr 4(22)2017