Przetwarzanie odpadów z produkcji cebuli w żywność funkcjonalną

Skrócona strona pozycji
dc.contributor.authorPiechowiak, Tomasz
dc.contributor.authorJózefczyk, Radosław
dc.contributor.authorBalawejder, Maciej
dc.date.accessioned2020-09-24T12:35:28Z
dc.date.available2020-09-24T12:35:28Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractW prezentowanej pracy przedstawiono przegląd dotychczasowego stanu prac badawczych związanych z wykorzystaniem łuski cebuli w produkcji żywności funkcjonalnej. Opisano dotychczasowe metody wyodrębniania związków bioaktywnych z łuski cebuli, wpływ antyoksydantów na właściwości funkcjonalne i prozdrowotne żywności oraz ich rolę w prewencji chorób cywilizacyjnych. Łuska cebuli jest odpadem powstającym podczas produkcji cebuli. Jak się okazuje, materiał ten, charakteryzuje się wysoką zawartością związków o charakterze antyoksydacyjnym, głównie flawonoidów (2-10 g/kg łupiny).pl_PL.UTF-8
dc.description.abstractIn the paper a review of the current state of research works described in the literature and related to use of onion skins in the production of so-called functional food, is presented. The review was started by discussing the impact of antioxidants on the functional properties and health benefits of food and their role in the prevention of civilization diseases. Onion skin is waste generated during onion processing in the food industry and agriculture. As it turns out, this material has a high content of antioxidant compounds, mainly flavonoids (2-10 g / kg of onion skins). In the review current methods of the separation antioxidants, including those used in our own work, from the abovementioned skin, are discussed.pl_PL.UTF-8
dc.identifier.citationPolish Journal for Sustainable Development T. 24, cz. 1 (2020), 103–116pl_PL.UTF-8
dc.identifier.doi10.15584/pjsd.2020.24.1.11
dc.identifier.eissn2451-2672
dc.identifier.issn2450-3746
dc.identifier.urihttp://repozytorium.ur.edu.pl/handle/item/5715
dc.language.isopolpl_PL.UTF-8
dc.publisherUniwersytet Rzeszowski: Południowo-Wschodni Oddział Polskiego Towarzystwa Inżynierii Ekologicznej z siedzibą w Rzeszowiepl_PL.UTF-8
dc.publisherPolskie Towarzystwo Gleboznawcze Oddział w Rzeszowiepl_PL.UTF-8
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Międzynarodowe*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectcebulapl_PL.UTF-8
dc.subjectantyoksydantypl_PL.UTF-8
dc.subjectflawonoidypl_PL.UTF-8
dc.subjectżywność funkcjonalnapl_PL.UTF-8
dc.subjectonionpl_PL.UTF-8
dc.subjectantioxidantspl_PL.UTF-8
dc.subjectflavonoidspl_PL.UTF-8
dc.subjectfunctional foodpl_PL.UTF-8
dc.titlePrzetwarzanie odpadów z produkcji cebuli w żywność funkcjonalnąpl_PL.UTF-8
dc.typearticlepl_PL.UTF-8
Pliki
Oryginalny pakiet
Aktualnie wyświetlane 1 - 1 z 1
Obrazek miniatury
Nazwa:
11 piechowiak-przetwarzanie odpadów.pdf
Rozmiar:
359.66 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Pobierz
Pakiet licencji
Aktualnie wyświetlane 1 - 1 z 1
Obrazek miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.22 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz
Kolekcje
Polish Journal for Sustainable Development T. 24 cz. 1 (2020)