Niekonwencjonalne metody utrwalania produktów mięsnych oraz ich wpływ na zdrowie człowieka i środowisko

Skrócona strona pozycji
dc.contributor.authorKucharyk, Sylwia
dc.contributor.authorRudy, Mariusz
dc.contributor.authorGil, Marian
dc.contributor.authorStanisławczyk, Renata
dc.contributor.authorMroczek, Karolina
dc.date.accessioned2020-01-27T09:56:43Z
dc.date.available2020-01-27T09:56:43Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractUtrwalanie żywności ma na celu przedłużenie trwałości i przydatności do spożycia oraz zachowanie produktu w niezmienionym stanie. Ludzie od wieków doskonalili różne techniki konserwowania, aby znaleźć idealne metody zapewniające bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności z jednoczesnym zachowaniem wartości odżywczej i walorów smakowych. Obecnie wśród obiecujących metod utrwalania produktów mięsnych wymienić należy, między innymi, technikę wysokich ciśnień, ultradźwięki, pulsacyjne pola elektryczne i magnetyczne, pulsacyjny strumień światła oraz plazmę niskotemperaturową. Wymienione metody nie tylko umożliwiają uzyskanie żywności o długim terminie przydatności, bezpiecznej dla zdrowia i bez konserwantów, ale także są bezpieczniejsze dla środowiska naturalnego w porównaniu z metodami tradycyjnymi.pl_PL.UTF-8
dc.description.abstractThe purpose of food preservation is to prolong shelf life and shelf life and to keep the product unchanged. People have for centuries perfected various preservation techniques to find the perfect methods to ensure microbiological safety of food while maintaining nutritional value and taste values. Currently, promising methods for fixing meat products include: high pressure technology, ultrasound, pulsating electric and magnetic fields, pulsating light flux and low-temperature plasma. These methods not only make it possible to obtain food with a long shelf life, safe for health and without preservatives, but also are safer for the natural environment compared to traditional methods.pl_PL.UTF-8
dc.identifier.citationPolish Journal for Sustainable Development T. 23, cz. 2 (2019), 53–62pl_PL.UTF-8
dc.identifier.doi10.15584/pjsd.2019.23.2.6
dc.identifier.eissn2451-2672
dc.identifier.issn2450-3746
dc.identifier.urihttp://repozytorium.ur.edu.pl/handle/item/5200
dc.language.isopolpl_PL.UTF-8
dc.publisherUniwersytet Rzeszowski: Południowo-Wschodni Oddział Polskiego Towarzystwa Inżynierii Ekologicznej z siedzibą w Rzeszowiepl_PL.UTF-8
dc.publisherPolskie Towarzystwo Gleboznawcze Oddział w Rzeszowiepl_PL.UTF-8
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Międzynarodowe*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectniekonwencjonalne metody utrwalaniapl_PL.UTF-8
dc.subjectmięsopl_PL.UTF-8
dc.subjectzdrowiepl_PL.UTF-8
dc.subjectśrodowiskopl_PL.UTF-8
dc.subjectunconventional fixation methodspl_PL.UTF-8
dc.subjectmeatpl_PL.UTF-8
dc.subjecthealthpl_PL.UTF-8
dc.subjectenvironmentpl_PL.UTF-8
dc.titleNiekonwencjonalne metody utrwalania produktów mięsnych oraz ich wpływ na zdrowie człowieka i środowiskopl_PL.UTF-8
dc.typearticlepl_PL.UTF-8
Pliki
Oryginalny pakiet
Aktualnie wyświetlane 1 - 1 z 1
Obrazek miniatury
Nazwa:
6 kucharyk-niekonwecjonalne metody.pdf
Rozmiar:
308.36 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Pobierz
Pakiet licencji
Aktualnie wyświetlane 1 - 1 z 1
Obrazek miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.22 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz
Kolekcje
Polish Journal for Sustainable Development T. 23 cz. 2 (2019)